Soupes et plats d’automne de la cuisine juive

Ce livre, "Soupes et plats d’automne de la cuisine juive", propose une exploration culinaire des traditions juives à travers leurs soupes et plats d'automne. L'ouvrage met en lumière la diversité de ces cuisines en se penchant sur les héritages séfarades, ashkénazes, mizrahis et italiens. Il invite à un voyage qui permet de lire une soupe comme une carte de migration, en découvrant des recettes telles que les chorbas du Maghreb aux herbes fraîches, les préparations à base de pois chiches et petites pâtes méditerranéennes, ou encore les saveurs de betterave et de chou d'Europe orientale.

L'auteur, Myriam Cohen, aborde également l'orge, les champignons et les bouillons ashkénazes, les légumineuses parfumées d'Irak et d'Iran, ainsi que l'acidité et les épices des marmites yéménites. Les courges et châtaignes des Juifs d'Italie sont également explorées. Le livre offre des perspectives sur l'adaptation des recettes sans en effacer l'origine et propose des pistes pour composer un menu en fonction de l'automne local.

Cet ouvrage s'adresse aux personnes intéressées par l'histoire culinaire juive et la richesse des traditions gastronomiques issues des différentes communautés, en mettant l'accent sur les plats réconfortants de la saison automnale.