Cuisine juive d’automne

Cet ouvrage, « Cuisine juive d’automne », explore les saveurs de la saison à travers une approche qui débute au marché. L'auteur, Myriam Cohen, propose un parcours culinaire inspiré des récoltes automnales et des traditions des diasporas juives. Le sommaire détaille cette exploration par catégories de produits : un "Panier orange" dédié aux courges et patates douces, un "Panier vert" pour les poireaux, blettes et herbes, un "Panier forestier" comprenant champignons, noix et céréales, un "Panier fruitier" avec coings, pommes et grenades, et enfin un "Panier du garde-manger" axé sur les légumineuses. Le livre aborde également les techniques de conservation telles que farcir, sécher et confire, en tant que gestes transmis.

Le contenu de l'ouvrage s'étend à des aspects pratiques de la cuisine quotidienne et des repas de Chabbat. Il propose également des méthodes pour limiter le gaspillage en valorisant les fanes, le pain sec et les fruits mûrs. Une section est consacrée à la documentation du panier de son propre climat, suggérant une adaptation locale des recettes. L’ensemble offre une perspective sur la cuisine juive d'automne, en mettant en lumière les recettes de saison, les plats issus des diasporas et les pratiques de conservation familiale.